Incase one of your New Year's Resolution is to start a diet, well hold that thought a few more days. 'Tis the season to eat and enjoy all sorts of food and sweets and in a day comes the King Cake or what we refer to as Galette Des Rois - a round golden crunchy puff pastry cake enjoyed during the festival of Epiphany which occurs on January 6. Going to Byblos to see some friends, I decided to pass by Paul for some breakfast. Entering the place I saw three long shelves filled with cakes; king cakes. I bought two of them and continued my journey to one of the world's oldest city. There, I had an idea. Since it's the season why not try a few king cakes from three known pastry shops and compare them and hope to help you better choose yours. For today’s comparison I chose three places known for their good pastry and more so their king cakes. La Cigale This place comes highly recommended by my friends who suggest that they sell the best king cakes in town. Pate a Choux This is one of my favorite pastry shops in Lebanon Paul I entered this place by chance today and discovered their king cakes - why not compare the local ones to a French one. I headed back home and displayed them all in front of me. Together with the help of my wife we tried each and compared them. Let's start by giving you some history to understand more the idea behind this cake, its ingredients and way of preparations. Some Definitions Epiphany, which traditionally falls on January 6, is a Christian feast day that celebrates the revelation of God the Son as a human being in Jesus Christ. Western Christians commemorate principally but not solely the visit of the Magi to the Baby Jesus, and thus Jesus' physical manifestation to the Gentiles. Eastern Christians commemorate the baptism of Jesus in the Jordan River, seen as his manifestation to the world as the Son of God. A king cake is a type of cake associated with the festival of Epiphany in the Christmas season in a number of countries, and in other places with the pre-Lenten celebrations of Mardi Gras / Carnival. It is a popular food item during the Christmas season Christmas Eve to Epiphany in Lebanon, France, Belgium, Quebec and Switzerland galette or gâteau des Rois or galette des rois. The cake has a small plastic baby, said to represent Baby Jesus inside or sometimes placed underneath, and the person who gets the piece of cake with the trinket has various privileges and obligations. The French King Cake, produced in Lebanon is a cake traditionally celebrating Epiphany in France and Quebec sold in most bakeries during the month of January. Two versions exist in northern France and Quebec the cake called galette des rois which can be either circular or rectangular consists of flaky puff pastry layers with a dense center of frangipane. The cake filling Frangipane is a filling made from or flavored with almonds. This filling can be used in a variety of ways including cakes, tarts and other assorted pastries. An alternative French spelling from a 1674 cookbook is franchipane with the earliest modern spelling coming from a 1732 confectioners' dictionary. Originally designated as a custard tart flavored by almonds or pistachios it came later to designate a filling that could be used in a variety of confections and baked goods. Frangipane is one of France's many traditional foods associated with Christmas celebration. These days it is normally made of butter, sugar, eggs, and ground almonds beat butter and sugar together until pale and fluffy, gradually beat in the eggs, fold in the ground almonds. I tried three cakes - on average the same size each serving 8-10 people, so the comparison can be fair Paul Paul’s king cake is sold for 35, Served on a plastic tray, this cake is presented in a paper bag. The outer crust is crunchy and filled with a thick layer of yellow cream. This cake is good despite the fact that the upper layer smells the eggs. I personally didn’t like the inner dough which requires a bit of effort to bite off with your teeth. It doesn’t feel like puff pastry. Another thing, I didn’t like the fact that you have to take in an open bag where crumbs spill around the car before you reach home. By the way, I asked them for their biggest one which the cashier says serves 20 persons, but I am sure she actually meant 10 because it doesn't look big and it's sold for 43, La Cigale La Cigale’s cake is sold for 33, and served on a carton and put in a carton box. The taste is a bit commercial but the inner filling is rich and creamy. I liked the crust; it's crunchy and enjoyable. A bit too sweet for my taste but I would order it again next year. The box is nice and the price very reasonable. Pate a Choux Pate a Choux’a cake is sold at 59, Yes, 25, more expensive than the other two I tried and very different on all fronts. It seems wanting to be different, Pate A Choux created their own recipe and filling - following no traditions. The inner filling, brown in color, is a mix of almonds and dry fruits. Holding the cake, you will feel a huge difference; it’s like 1kg heavier than the others and much thicker. If you've tried their almond croissant before, you'll realize that this king cake resembles it. I loved the dough but the filling is deceiving. Trying to be special and over generous, you find yourself with a filling that is like 2cm thick in your mouth. It covers on the dough and is hard to eat, chew and swallow. If this creation is sold as a normal cake with a different name, it might be acceptable, but surely not known as a Galette des Rois. Conclusion After trying the three cakes, I preferred La Cigale’s king cake, followed by Paul's and Pate A Choux comes last. Mind you, although La Cigale's is better than the other two, I don't think that it's the ultimate cake for the season. Now that the celebration is taking place tomorrow, it will be impossible for me to try other pastry shops. I'm counting on you guys to send in your experiences... GALLERY Galette Des Rois Paul, La Cigale or Pâte à Choux? COMMENTS
Voici la délicieuse galette franc-comtoise , ou bisontine, avec de la crème pâtissière… J’avais déjà réalisé une galette franc-comtoise qui m’avait beaucoup plu. Et en l’occasion de l’Epiphanie 2018, j’avais envie de changer de la galette du Nord et de la galette frangipane. J’ai mené mes petites recherches sur le net et je suis arrivée sur cette recette améliorée avec de la crème pâtissière. C’est cette galette que j’avais envie d’essayer et de déguster. La galette franc-comtoise est à base de pâte à choux et de fleur d’oranger. Mais j’ai pu remarquer différentes versions, dont celle avec de la crème pâtissière. Elle peut se réaliser aussi avec de la crème fraîche. Et sincèrement, après dégustation, je pense que celle avec la crème pâtissière doit être la meilleure. J’ai modifié la recette d’origine. J’ai réalisé moins de crème pâtissière car à la base, la recette prévoit plus du double alors que nous en avons besoin beaucoup moins. Je ne voulais pas rester avec de la crème inutile. Aussi, je remplace la fleur d’oranger par du rhum personne n’aime la fleur d’oranger chez moi. Pour la crème pâtissière je l’ai réalisé comme à mon habitude au lait uniquement pas de crème et avec de la poudre à crème Impérial que vous pouvez remplacer par de la Maïzena. Enfin, j’ai utilisé mon robot pour réaliser la pâte à choux et aussi pour réaliser le reste de la préparation de la galette. Cette galette je l’ai réalisée à l’occasion de l’anniversaire de mon fils chéri, qui est né le jour de l’Epiphanie. Comme il était heureux de la découvrir et la déguster ! Donc voilà une galette franc-comtoise vraiment légère et fondante. En fait, elle rappelle le flan mais en mieux je trouve; et elle se tient très bien à la découpe. Mais pour cela, il faut la laisser bien refroidir à température ambiante. Petit détail n’oubliez pas la fève ! Moi j’en mets toujours 2, çà fait plus d’heureux ! Pour un moule à tarte de 25 cm de diamètre Demarle iciCrème pâtissière▢ 1 jaune d'oeuf▢ 15 grammes de poudre à crème Impérial Maïzena à défaut▢ 50 grammes de sucre en poudre▢ 180 grammes de lait 18 clPâte à choux▢ 250 grammes de lait 25 cl▢ 70 grammes de beurre doux▢ 130 grammes de farine▢ 3 œufs▢ 50 grammes de sucre en poudre▢ 30 millilitres de rhumDorure▢ 1 jaune d'oeuf▢ 1/2 cuillère à café de crème liquide entière▢ 1 pincée de gros sel Préparer la crème pâtissièreVerser le lait dans une casserole. Porter à ébullition. Pendant ce temps mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la poudre à crème. Fouetter vivement. Verser le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Bien mélanger pour avoir une texture lisse puis mettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Au 1er "ploc" bruit d'une bulle qui éclate, fouetter pendant 1 minute puis stopper le feu. Verser la crème dans un bol et couvrir au contact avec un film alors la pâte à choux Penser à préchauffer le four à 180°c, chaleur une casserole, verser le lait, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Porter le tout à ébullition. Dès que le liquide bouillonne, verser en une fois la farine d'un coup sec. Remuer vivement à la spatule jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la casserole. Dessécher la pâte pendant 2 minutes. Mettre la pâte dans le bol du robot muni de la feuille ici batteur plat à bord flexible et laisser tourner doucement vitesse 2. Puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Attendre qu'un oeuf soit bien mélangé avant d'en ajouter un autre. Puis ajouter la crème pâtissière tiédie. Quand le mélange est homogène, ajouter le le moule sur une plaque perforée puis y verser la et ajouter la la surface avec une petite un petit bol, mélanger à la fourchette le jaune d'oeuf, la crème et le au pinceau la surface de la des croisillons avec les dents d'une 30 la fin de cuisson la galette doit être bien dorée et gonflée. Sortir la plaque du four et laisser refroidir 15 minutes elle va s'affaisser, c'est normal.Retourner le moule sur une assiette pour démouler. Puis retourner à nouveau sur le plat de refroidir à température ambiante plusieurs heures avant de servir afin que la galette se raffermisse ne pas la couvrir ou uniquement lorsqu'elle est bien froide. Vous aimerez peut-être
Latradition de la galette des rois n'est pas connue en Allemagne. L En fait une pâte à choux sucrée Ingrédients. 1/4 litre de lait; 90 g de beurre; 4 cuillères à soupe de sucre ; 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger ou de rhum ou autre alcool que vous aimez; 150 g de farine; 3 à 4 oeufs; Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer doucement le lait, le beurre et le sucre
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